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东方月饼:推崇传统 品味健康
当你想到东方之珠的时候,会想起香港;当你想到东方明珠的时候,会想起上海;那么广州的东方宾馆,你想到的又是什么呢?
作为广州历史最悠久的五星级酒店,开业于1961年的东方宾馆,坐落于广州市繁华的政治、经济和文化中心区,东邻越秀山、西依流花湖,与中国出口商品交易会、锦汉展览中心隔路相望。在今年的中秋节即将来临之际,记者走访了他们月饼的相关情况,该负责人告诉记者:虽然各大商家纷纷推出各种新式月饼,特别是新式月饼味道有所创新而且材料名贵,但东方宾馆仍然走传统路线,今年全力推广“伍仁甜肉月”和“双黄白莲蓉月”两种传统口味的月饼。
以伍仁甜肉月为例,市面上该类月饼的馅料大多用机械搅拌混合,制成的馅料碎烂,需要加入较多的糕粉与水分才能粘牢,严重影响馅料的观感和口感。而东方宾馆多年来畅销不衰的“伍仁甜肉月”则是将各类果仁原料分类挑选,选净、晾干水份再进行手工捞拌,各类配料包裹进酥皮后仍能保持完整无缺。因此,果仁颗粒饱满,富有质感;祛除厚腻,口感清爽细腻,就成为东方宾馆“伍仁甜肉月”的一大特色。
而包馅和成形的工序也颇为考究,例如,双黄白莲蓉月的两只蛋黄不偏不倚刚刚好,每块月饼四等分后均能见到等量的蛋黄。经过烘制后,酥皮色泽金黄,内馅充实而质紧,吃起来酥香绵软不粘牙。
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文章来源:http://xing.cntgol.com/pzzc/2013/0116/10528.shtml