“淮扬火锅”欲与“川味”试比高

“淮扬火锅”欲与“川味”试比高

新华网-江苏频道（ 2004-09-24 16:16:37 ） 返回品味江苏

    说起火锅，人们的第一反应肯定是遍布城市各个角落的重庆、四川火锅店，很大程度上，川味火锅已经成为中国火锅文化的代表。

    实际上，在中国的历史上淮扬火锅也曾拥有自己的一席之地。其代表作是盛行于汉朝的“菊花锅”，但眼前，在扬州无数火锅店繁盛的背后，却是淮扬火锅总体的萧瑟。近日，扬州市烹饪界大师、美食专家和扬大学者汇聚一堂共同探讨复兴“淮扬火锅”大计，并成立了淮扬火锅文化研究工作委员会，矛头直指川味火锅，欲与其一较高低。

    淮扬味与川味谁更受宠

    很多扬州烹饪界专家认为，传统的川味火锅在进入扬州后味道已经被异化，几乎所有火锅店都潜移默化地添加了淮扬菜系的风味元素，这一点不仅仅在扬州，在江苏的大多数地区都是一样的。

    扬州巴湘火锅店总经理杨忆告诉记者，川味火锅有四个字：麻辣鲜香，其实应该是鲜香不足，麻辣有余，麻辣太过了。扬州人接受不了，扬州人的口味是很清淡的，他的火锅店就引入了淮扬菜清淡、自然的要素，香中带辣，但辣不伤口，麻不伤舌，底汤也不再红艳艳，而是清而不淡，醇而不腻，结果在市场上迅速走红。再看看其他火锅店，虽然都披着川味的外衣，骨子里却也走向淮扬。

    其实，在我国的大部分东部沿海地区，人们习惯口味也更趋向于淮扬。

    健康有优势，文化内涵需利用

    从健康角度分析，淮扬火锅以清汤为主，有益于健康。在现今提倡科学健康饮食的年代，淮扬火锅在这一点上可以大做文章，宣扬绿色火锅的概念，让人们对淮扬火锅形成健康火锅的印象。

    深厚的历史文化底蕴是急待崛起的淮扬火锅的好家底，在文化方面大做文章可以化平凡为神奇，就像现在扬州已经驰名中外的“红楼宴”、“三头宴”，都是以美食作为载体进行的文化衍生。在复古潮流盛行的今天，淮扬火锅把以前鼎盛时期的菊花火锅、生片火锅等翻出来加工利用并创新，或许又是若干年后人们津津乐道的美味。

    打造淮扬火锅品牌

    扬州市烹协田秘书长指出，研究淮扬火锅的文化是为了区别于其他火锅，淮扬火锅是淮扬菜的分支，在淮扬菜中有其独特的地位。要发挥研究会的平台作用，推出淮扬火锅品牌，推动淮扬火锅业的扩张。

    确实，在现代商业竞争中，品牌往往是支撑一个特色产业的关键，就像提起北京烤鸭立刻会联系到全聚德。与川味火锅已经形成一种地方品牌不同，淮扬火锅由于自身的特性需要创造出一些知名的品牌来支撑它发展，扬州包子就是一个很好的借鉴，富春茶社几乎是扬州包子的代名词，但因为人们知道富春的包子好吃，也就认同扬州包子好吃的说法，现在的扬州包子在当地已是一个成气候的产业了。

    不论怎样，淮扬火锅进攻的号角已经吹响，市场将最终检验它的生命力。(完)

作者: 刘世领　邹建丰　李源 来源: 新华日报 返回

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文章来源：http://xing.cntgol.com/pzzc/2013/0120/11027.shtml