浙南温州平阳索面——手上舞动的银丝

　　国家旅游地理网1月21日讯　　索面，是温州人家喻户晓的一道面食，至今已有300多年的历史。温州人也将其称“细面”、“长寿面”、或“咸面”。 是—种用手工拉成晾干的面条。
 

制作索面
 

  索面很细很细，像银针一样细。味道鲜软可口，易于消化，暖胃。索面粗细均匀、颜色白净。口感也非常好，是一般面条不可媲美的。
 

制作索面
 

   这种面条浙北地区没有，是浙南温州的特产。索面不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵，通常比喻长远，长寿，长久。温州人拜寿、亲朋好友送给产妇的礼品都要有索面，订婚、结婚，也都要吃索面。
 

制作索面
 

    当我走进温州地区瑞安市平阳坑镇南山村时，非常震撼，这里是著名的索面生产基地，几乎家家户户都会制作索面。远远看见气势恢宏的做索面场面，简直就像“舞动的琴弦。”再登高眺望，仔细琢磨，这些劳动的场景仿佛一台交响乐。有人在低头独奏，有人在挥舞着指挥棒，还有人在舞蹈，也有人在合奏……
 

制作索面
 

我们走家串户，了解索面的制作过程。索面的工序很复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。
 

制作索面
 

   索面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。传统烧索面汤的配料有：姜丝、酒、香菇、黑木耳、肉丝、虾皮、蛋丝。一般先根据个人口味配好汤料，将面条置于沸水中煮2—3分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐、点心。
 

制作索面
 

温州平阳北港人喜欢鸡汤烧索面，索面很受人喜爱，如今，大酒店里也有小黄鱼姜酒烧索面。于是，吃索面不用再到农家里，酒店里就可以享用了。
 

制作索面

制作索面