纳西族的传统美食——丽江粑粑

　　　　国家旅游地理网1月24日

 

　　丽江粑粑

 

　　居住在丽江等处的纳西族，主食一般以小麦、大米和苞谷为主。小麦的制作除了馍馍外，还有粑粑等，尤以“丽江粑粑”负盛名。“布满粑粑”的制作极为精细考究，以丽江所产麦面为主料，用丽江大研镇玉泉水和面，并加上适量碱或苏打发酵，然后在有适当温度的大理石上制作。先取适量揉透的面，在大理石上擀平，再加上适量的猪油、草果末、葱花、火腿等于面上，然后右手压面，左手将面拉薄，边拉边卷，卷成，压平，擀成碗口大小，然后在浅口平底铁锅里，用香油猪油混合煎烤，直至黄熟。如做甜的，另包红白糖于内煎制。“丽江粑粑”的特点是油而不腻，香脆可口，冷后不僵。因其层次多而薄如纸，故又称“千层饼”。