品味经典名菜 品味健康人生(组图)

　　——番禺香江大酒店成立15周年暨经典名菜巡礼

　　如果您近期惠顾番禺香江大酒店，那么在进入酒店前，肯定会受到这样的礼遇，包括总经理在内的23位酒店高管随时恭候、迎接您！

　　原来5月是香江的周年酬宾月，酒店高管们就时刻站立在大堂外的“经典香江、经典团队”的巨幅照片上。

　　近日，番禺香江大酒店的这一巨幅照片成为社会各界的热点话题，吸引了众多市民驻足观看。

　　虽然今年受到金融危机影响，但直到目前，番禺香江大酒店经营业绩依然保持着强劲的增长势头，“经典团队巡礼”巨幅照片正是该酒店为庆祝15周岁生日，传达感恩团队、感恩社会、感恩顾客的特别方式。

　　此外，香江大酒店5月全月举办“15周年经典名菜巡礼”，荟萃该酒店十五年来最经典的菜式，重新包装推出鳄鱼美食、白玉金砖、龟跳墙、卤水海豹蛇、煲王之王、金玉满堂等经典名菜，把香江积累十数年的十八般厨艺全盘展示，与广大宾客共续美食情缘！

　　春华秋实，十易寒暑，香江大酒店自1994年成立以来，一直在为塑造粤菜经典而锐意进取和坚持不懈，形成了独树一帜的香江品牌！

　　“首创”是香江一贯的精神。对于市民的饮食需要，除了“以质为本”外，香江还发现，根据顾客需要，创新才能保持永远不败。因此，一直以来，香江大酒店都很关注客人的需要，针对市场反应不断调整经营方针，创造新菜式新搭配来吸引客人。

　　正所谓“一料、二酱、三师傅”，香江大酒店集聚众多厨艺高超的名厨，搜罗广东各地最为优质的食材，加以多款秘制酱料，煎炒煮炸焖炖焗无一不精，地道粤菜荟萃。该酒店的另一项主打是以粤菜为主的国际美食自助餐，顶级餐饮汇聚一堂，让人尽享味觉盛宴。

　　十年复十年，真情到永远！十五年来，香江不仅在消费者中获得了良好的口碑，而且得到了业界人士的高度肯定，“食在香江”已成为大家的共识！现在，就让我们一起慢慢品味这些“味”力十足的视觉盛宴吧！

　　1、鳄鱼美食——全国首创，乃本地风味一绝

　　对习惯了到处觅食的广大市民来说，番禺香江大酒店的鳄鱼宴当然不会陌生。

　　香江鳄鱼宴为全国鳄鱼美食系列始创，曾被海内外媒体多次报道，并作为第十六届广州国际美食节的一项特色菜系列而被省、市旅游局重点包装宣传。

　　番禺香江大酒店自全国首创鳄鱼美食以来，不断推陈出新，并于2005年成功举办了第二届鳄鱼美食文化节，在业界已颇具影响力，国内外知名美食家曾多次光临香江大酒店，对鳄鱼特色美食赞不绝口。

　　香江鳄鱼宴乃本地风味一绝，强身健体，久负盛名，有口皆碑，享誉海内外！

　　岭南地区的人餐可食无肉，但不可饮无汤。鳄鱼是世界上唯一一种体内没有癌细胞的动物，胆固醇和热量都很低，营养价值、药用和食用价值极高，自然成为汤水进补、食疗的不二之选。

　　香江大酒店所属的长隆集团拥有全世界最大规模的鳄鱼养殖场，为鳄鱼美食提供了可靠的质量保证。

　　2、白玉金砖——国际特金奖菜式，镇店之宝，被喻为“史上最好吃的豆腐”

　　话说2005年马来西亚“烹炉大观”世界金厨大赛上，番禺香江大酒店的出品总监对阵美、加、英、法、德等世界各国高手，凭借一道别具匠心的天然健康食品“白玉金砖”脱颖而出，博得全场喝彩，获得评委一致赞许，一举夺得特金奖，霎时间让平凡的豆腐变成了赛场上的天使！

　　“白玉金砖”只能在香江大酒店吃到，只此一家，别无分店。因为它并不是一般概念上的豆腐，而是用新鲜的豆浆和蛋白特制而成的“自家豆腐”，非常的细嫩爽滑，而且汁液也非常地特别。

　　自制豆腐散发着浓郁的豆香，底层再酿进虾米、萝卜干使嫩滑的豆腐更有咬劲；鲜拆蟹肉和松子的美妙结合，提升出恰到好处的鲜味，蟹壳熬出的南瓜汁，加入冬菇、豆角等绿色食材，令食客品尝到来自湖畔田园的鲜香。口感丰腴圆润，味道清甜而鲜美。

　　“白玉金砖”用石锅装盛，因为石锅能保持豆腐及液汁的温度，能让豆腐处于最佳状态！这也是该菜的一个国际化元素，据说是酒店大厨看了韩剧《大长金》后得出的灵感，得奖的时候并非是用石锅来装的。

　　金杯银杯不如消费者的口碑！大家都说好，才是真的好！还是来听听消费者的评点吧——消费者王先生说：“我是个喜欢吃豆腐的人，所以吃过各式各样的豆腐：蟹黄豆腐、清蒸豆腐、酿豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、口袋豆腐、豆腐鱼头汤等等，毫不夸张的说，‘白玉金砖’是我目前吃过的最好吃的豆腐！”

　　该酒店的常客李小姐评价说：“这道菜，我要非常隆重地推荐，虽然并非什么名贵菜品，但我相信大家都喜欢吃豆腐，这个豆腐嘛，你更是要吃，不然你真的会后悔的！它绝对是实至名归的特金奖！”

　　3、龟跳墙——香江首创，广州独一家，清润之佳品

　　香江首创推出的佛跳墙升级版，传统“佛跳墙”的做法是一大锅煮出来，分量多得好几个人才吃得完，而且里面鲍参翅肚一锅煮，显得油腻。

　　“龟跳墙”是香江名厨根据本地客人的饮食习惯，对“佛跳墙”进行的改良升级版，首先是减份量不减质量，其次是在材料中加入小龟，减少油腻感的同时又增加了清热滋阴的保健作用。

　　龟跳墙做法独特，全广州独此一家。

　　4、煲王之皇——百搭百变，“和味”典范！被喻为“史上最令人惊叹的‘概念菜’”

　　再好的东西吃多了都会腻，如今的美食反而更多追求的是一种“和味”，即把本身可以独当一面的物料、不同性质的本味搭配融和，进而诠释出看似迥异、实则有共同点的文化元素。之所以称“煲王之皇”之为“概念菜”，是因为其秉承“调和百味，品味自然”的健康饮食理念，从原材料采购到烹饪出品的整个过程，都力求达到绿色、健康、美味，物料搭配根据时节而改变，随客所需、百搭百变，食材主要涵盖海鲜(如红蟹、野生山瑞、水鱼龟、大连鲍、台山肉蟹、野生水鱼)、蛇类(如海豹蛇、水律蛇、过山峰)、禽类(如青头鸭、灰鹤、野生水鸭、掌亦)等，三者任意一项均可搭配，汇于一煲，美味非凡！

　　“煲王之皇”看似无固定形式的搭配，却隐藏着幕后大厨不懈尝试后得出的一些不变的规律。

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　　首先，在食材的搭配上自然要考虑到口味能否融和，即使未必能做到相互提升，但也绝不能相互冲突。如虾和鱼不宜混搭，鲜味冲突，海参也不宜混搭，而虾、田鸡和本地鸡，或者花蟹、蛇和青头鸭都是不错的搭配，鲍鱼则是最适合混搭的食材。

　　此外，酱料是“煲王之皇”系列最精髓的部分，这里使用的是香浓的野味汁。当食材稍作加工后，混入酱料在砂锅中用文火焖煮半小时以上，才能充分入味，并使味道互相融和。

　　如果说fusion菜是融合了多种烹调手法，给食客带来更多的是新鲜感，那“煲王之皇”系列美食则更强调口感上的融合，厨师还要吃透各种食材的味道，是否混搭已不是重点，混起来味道要好才是关键。

　　“煲王之皇”深得食客的青睐，人人赞叹，食过返寻味！更引得众多饮食名店的大佬和业内名家从外地赶来一探究竟或偷师学艺，一时风行。

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文章来源：http://xing.cntgol.com/pzzc/2013/0126/12351.shtml