飘在云端尝美味 鲜为人知的河北独一份美食

    国家旅游地理2月19日讯  新年伊始，顶级吃货们便开始马不停蹄的搜罗河北“色”美食了，不管是地方饭店，酒馆，还是民间小吃，都逃不过大家的法眼！

 

    河北第一份美食——崩肝 
 

 

    古城正定在历史上与保定、北京并称为“北方三雄镇”。她悠久的历史也使该地的饮食文化具有特点，“崩肝”便是其中一种。

 

    历史典故：

 

    据说正定的“崩肝”源于唐代大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。

 

    作为国家历史文化教育名城，正定历史悠久，名胜古迹众多，文化积淀深厚，享有“古建筑宝库”的美誉。 正定扒糕、粉浆、豆腐脑是正定小吃三宝，还有南北罕见的鸡丁、崩肝、肘花儿等美食。正定西门的八大碗，是正定传统的节庆菜。“崩肝”是个凉菜，用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油.

 

    正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大。崩肝 1998年，正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到“崩肝”中，使“崩肝”能运输到外地。“1997年，流行真空包装食品，我当时就想，如把‘崩肝’做成真空包装，不就‘走’出正定了么？”正定县德山回民熟肉制品厂经理马德龙告诉记者。“牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”    #p#副标题#e#

 

    河北第一份美食——叫化鸡
 

 

    据说这道菜还有一个动人的传说，“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。一天清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。 如今，富贵的东西多了，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡。

 

    传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。

 

    制作时，将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶幽香，别具风味菜品口感　　口味：炸烧味 入口酥烂肥嫩，风味独特。#p#副标题#e#

 

    河北第一份美食——糟豆腐
 

 

   有很多的人对一种远闻发臭，入口回香的小豆腐感兴趣，称之约臭豆腐，在我们河北也有这么一种豆腐，被大家广传，店家起名“糟豆腐”。

 

   这个可以说是蔚县的一种独特小吃叫“糟豆腐”，颜色和形状都与臭豆腐相似，但砸吧砸吧嘴，一股特殊的香味儿还久久浓在嘴里，没有一点臭的味道。据主人讲，这是他们家的独门绝活，已经流传了上百年，天下没有第二家。