舌尖上的美味诱惑 寻肥美鲜嫩的极致牛肉

    国家旅游地理2月20日讯  如果被问起最好的牛肉在哪里，相信您的第一个答案就是来自日本神户市三田县的三田牛。的确，神户牛(Kobe)那大理石脂肪纹路和融化在舌尖的口感让其闻名世界，也征服了不少食客的味蕾，称之为“世界第一牛”也不为过。

 

　　针对不同的烹饪方式选择适当的牛和适当的部位才是行家之选。

 

 

　　炭火直烤：神户牛肉切成小块以炭火直烤，丰满甘美的油脂相信能把任何人融化。

 

　　大块牛排：如吃大块牛排，由于脂肪含量过高，难免会令人感到过于肥腻，反倒是美国谷饲更胜一筹。经过30天成熟的牛排，有着浓郁肉味的肉汁和实在的肉质。

 

　　烤牛舌：澳大利亚的牛肉介于日本美国之间，价钱相宜。特别是它的牛舌绵滑软糯，烤制后香浓可口。

 

 

　　最具野性的牛排：如果说要感受牛肉味道里独特的野性和那股浓浓“牛肉味”，非得来自南美如阿根廷和乌拉圭的草饲牛不可。

 

　　鲁西黄牛：除了国外的各种“名牛”，国内的鲁西黄牛肉质绵滑，胶质颇重，经过焖炖的鲁西黄牛更会散发出一股有别于一般牛肉的香气。

 

　　点牛排时您分得清它们的区别吗？

 

　　肋眼牛排(最肥美)：此牛排取自靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动，所以肉质很嫩，大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。

 

 

　　菲力牛排(最鲜嫩)：为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

 

　　沙朗：即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来比较肥滑。

 

　　纽约克：即下腰肉，因牛只有下腰部运动量较菲力、沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨尝试看看。

 

　　T骨牛排：此牛排由沙朗与一小部分菲力组合而成，中间有一T字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。

 

　　牛小排：肉结实，脂纹分布适中，但含脂量较高。