云南人的舌尖美食——石屏豆腐

　　国家旅游地理2月22日讯    调动味蕾，垂涎三尺地看完了《舌尖上的中国》，毋庸置疑，云南元素成了最抢眼的角色。说起云南美食，视觉、听觉、味觉……所有感官立马聚集，多种复杂的情感盈满心头。而云南的味觉体验，无论从味道还是受众人群来说，石屏豆腐都堪称一绝。
 

石屏豆腐
 

　　对于每一个云南人来说，石屏豆腐是最熟悉的小吃。无论你身居云南的哪座小城、哪个角落，三五个人一约，随意找个豆腐摊坐下，摊主便会麻利地将方方正正的豆腐放在炭火架上摊开，左手摇着蒲扇，右手开始慢慢翻烤。
 

　　一会儿，豆腐开始冒着白气，变得丰满圆滑，香气四溢。加入10多种配料调制而成的干湿蘸水，趁热现蘸现吃，外焦里嫩，细腻滑润，嚼之有劲，其中滋味，妙不可言。曾有文人这样写道：“眉柳叶，面和气，手摇火扇做经纪，婷婷炕前立。酒一提，酱一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。”
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　　尽管事物也有三六九等之分，但我认为适合自己的才是最重要的。现代城市，琳琅满目、奢华高端的餐饮应有尽有，但许多人还是崇尚随心所欲的饮食文化。譬如石屏豆腐，就以寻常百姓家最简单、最淳朴的口味，遍及云南的大街小巷，以略带淳朴的乡土气息，征服了众多挑剔的食客。

石屏豆腐——一门经典的艺术
 

　　石屏豆腐从用料、加工到食用，都称得上是一门经典的艺术。做豆腐选用的是优质黄豆，它最大的特点就在于颠覆了“卤水点豆腐”这一惯用方法，直接以石屏天然井水(当地人称“酸水”)作为凝固剂点制而成。这样做出的豆腐，无石膏的腥气、苦涩，更没有石膏渣，且加工精良、工艺独到、质地鲜嫩、营养丰富。
 

　　关于石屏豆腐的来历，还真有个传说。
 

　　600多年前，石屏县城住着一户人家，有一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，连普通的豆浆都不愿让媳妇多饮。有一天，婆婆要出远门，婆婆前脚刚走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦地要舀豆浆时，院子里竟传来了脚步声。媳妇以为是婆婆回来了，害怕会挨骂，便赶忙端起豆浆往灶上的瓦坛子里倒。她出门看时，却发现原来是丈夫回来了。于是，她喜滋滋地拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，揭开瓦坛子的盖子一看，豆浆竟全部凝固成块了。原来，瓦坛子内盛着一些她刚打来不久的井水。无奈之下，夫妻俩勉强尝了尝，却惊奇地发现与过去用石膏卤水点制的豆腐不同，这凝固的豆浆味道竟是那样的鲜嫩味美。由于从未见过这么神奇的豆腐，媳妇还诙谐地把它取名为“逗夫”。
 

　　云南美食是难以抵挡的诱惑，石屏豆腐更以麻、辣、香刺激着你敏感的味蕾，那绝对是一种享受、一种味觉记忆。今天，我信步踏上古老的石屏县城，走过沧桑的石板路，带着慵懒休闲的心情，找一家辣得带劲、麻得够味的豆腐摊，尝一块臭豆腐，喝一口梭椤茶。用最廉价的付出，却得到了最快乐的美味，何乐而不为?

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文章来源：http://xing.cntgol.com/pzzc/2013/0222/16543.shtml