大理州美食：诺邓血肠

　　国家旅游地理2月26日讯   诺邓血肠又叫豆腐肠。白族语称为“双左”。

　　主料是用豆腐做成的。取猪大肠一根用豌豆面等反复洗净去腥。选用压得比较硬的豆腐，切成大块在清水中泡1个小时左右，捞出把水沥干，用手捏碎，越细越好，然后加入豆腐的四分之一左右切碎的猪肥肉，用酒调成糊状并加上火烧过的红曲、未结成块的鲜猪血、草果粉、茴香粉、盐，放入大盆混合充分拌均匀后用特制的漏斗形工具(有的用竹篾制成的小圈)手工灌入洗干净的猪大肠中，有时大肠不够也可加用小肠、尿泡、油皮(从板油撕下缝成袋状)等制成;灌好后用细绳扎成6寸左右的小段吊在一根中粗的竹竿或长棍长子上，悬挂在干燥、阴凉、通风处晾20天(不能晒太阳，否则容易导致发酸)左右，煮熟切片即可食用，也可晾干后食用，是云龙的一种特产。

　　其特点是鲜嫩馨香。诺邓村民最善加工和贮存。吃法有蒸、煮、炒三种。 美食吃处：在云龙诺邓村即可吃到。

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