《舌尖上的中国》菜——诺邓火腿炒饭

　　国家旅游地理2月26日讯   火腿入菜，是绝佳的食材，随着《舌尖上的中国》的热播，诺邓火腿红遍大江南北。诺邓火腿是云南三大名火腿之一，来自大理白族自治州云龙县诺邓村，那是一个有千年历史的白族古村寨，其古老独特的盐文化，孕育出历史悠久的诺邓火腿，利用千年卤井盐泥进行火腿腌制的特殊方法，使得诺邓火腿的口味变得十分特别。

　　

 

　　诺邓火腿的腌制过程：冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。一般一只火腿可以存放少则一年，多则三五年，且放的时间越长，其色、香、味更好。

　　

 

　　火腿要用刀解开，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头的肉是最好的，3年以上的诺邓火腿可以生吃。

　　

 

　　当地人常做火腿炒饭，用手将热热的米饭和肉丁趁热团在一起，使得米香肉香混合起来，趁热吃味道最好。

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