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白族美食---诺邓火腿

  国家旅游地理2月26日讯   大理白族自治洲云龙县的白族妇女,心灵手巧,腌制的诺邓火腿是云南三大名腿之一,早在明.清时代就经"南方丝绸之路"和"茶马古道"出口缅甸,印度,越南等东南亚诸国。

  

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诺邓村远景

 

  用诺邓盐井出产的"锅底盐"腌制的诺邓火腿,肉质细,油脂薄,瘦肉多。因其独特的地理气候加上传统的工艺制作,使诺邓火腿远近闻名,誉满滇西北。火腿成了诺邓人请客时席上的一道色,香,味上乘的名菜。

  

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诺邓火腿

 

  用诺邓火腿烹制的菜肴不下几十种,最简单的如火腿荷包蛋 : 在煎得半熟的鸡蛋上放一片火腿,反转再煎至火腿熟即可,特点,外焦里嫩,色泽金黄,香气沁脾,是外国游客流莲大理最喜欢的白族菜肴。 烧火腿 : 将煮至熟而不烂的火腿去皮,穿在特制的铁叉上在栗炭火上烧烤,边烤边用毛刷蘸蛋清与蚕豆粉调成的糊于表面,烤至呈黄色后再刷,如此三遍,将烤黄的火腿切片。三番五次的烤,切,,终于将一块火腿全部分解成片,盘中一时满"黄金",拈一片酥脆.芳香.浓郁,入口即化......

  

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诺邓火腿

 

  这里的火腿之所以味美出名,除了得天独厚的地理气侯和优质的食盐外,其特殊的工艺和配方,使诺邓火腿质优味美,人见人爱。养猪和腌制火腿至今仍是诺邓村民经济生活中不可缺的一项内容。

文章来源:http://xing.cntgol.com/pzzc/2013/0226/17129.shtml