广西全州：吃聚福山土鸡享神仙般日子

　　　　

 

　　好友蒋永朝从全州回来，顺路抓了两只土鸡送我，聊表心意。以前就听说全州的土鸡如何如何有名，名来至何处?一概不知!后来一打听，他送来的是才湾聚福山上放养的“野”鸡，鸡种据说来源于永福的麻(黄)花鸡。
 

　　这个地方我克过，进门是职业中学，后面是大山岭，种了许多的桂花树和杉树。近处观景，青山翠绿;远处眺望，山若眉岱。倘佯在巷陌村野的山路上，不管是竹林、树丛间，还是深山、沟壑、石缝中，活蹦乱跳的鸡群，只顾自己吃叶子、叮沙子、上树子、叼果子、扑虫子、左扒右划泥窝子，填充滋补药渣子，时儿“咯咯”叫，久不久“　喔武喔”，自得其乐，仿佛这世界就是它们鸡爷的!
 

　　鸡们整天在土坡间来回奔跑，上蹿下跳也不嫌累，出栏时个个身体骄健，活力四射，总比一般的鸡结实。那天接到蒋永朝送来的鸡都快掌灯时分了，内人说菜市场宰鸡的姐俩早已打烊，是不是带回家养着些?只能如此，还能怎么的?
 

　　怪的是，早上起床，瞥见饿了一晚上的鸡，静静地趴在纸箱中，特别老实“厚道”，一动不动。我甚至怀疑这全州籍的土鸡是不是得病了，要不然怎么没有一点精神头的?
 

　　家人见妨碍进出，赶忙把鸡拎到外面走廊上，上面只用扫把压挡一下。鸡似乎找到了逃脱的最佳时机，冷不丁从箱中挤跳出来，一个跳到走廊的栏杆上，跃跃欲飞，另一个迈步到楼梯转弯处，弯着个脖子，涨红着脸，像个来相亲的村姑。
 

　　当时正好在门边喝水，瞅见这一幕，颇为惊讶!刚才还是不愿“动”的一对，一下子怎成了生龙活虎的运动员?忙唤家人抓米过来贿赂鸡们，并学着乡下村妇的样子，“咯咯”地逗它们回“笼”，这俩“姐妹”根本不理这茬，再学再叫再撒米，都白费功夫，只好低身下移往前挪，拟捉楼口的鸡。正好有人上来，鸡无处可退，逼得打道回府，束手就擒。
 

　　鸡的嘶喊和挣扎力度出乎我的意料。腿虽然小若竹筷，但手感就像震动器般，手臂也颤动起来了，摆动的幅度也大，足见这小脚鸡能耐不小。另一只鸡受到惊吓，“唿”地从脸前跳飞到右边的骑墙上，“蹭”地跃起，伸手就抓。因用力过猛，鸡没抓着，大拇指倒是狠狠刮着墙体，迅即乌黑，一阵钻心的痛。与此同时，饱受惊吓的鸡，一翅杆飞了出克。
 

　　让人目瞪口呆的是，鸡的第一个动作，居然是往上飞的。大约飞跳五米左右，感觉没地方落脚，第二个姿势就往下飞了。若是一般的鸡，像个秤砣，只能扑腾、扑腾地往下坠，想飞又不像飞。这鸡不一样，翅膀伸展开来，像老鹰一样，慢慢转弯盘旋，降飞至对面楼下的石棉瓦背上，轻盈着地，十分的优雅。
 

　　这下完了!这好的鸡飞跑了，岂不可惜!因要赶克上班，只好交家人摆平。不过，走时撂下一句话，实在抓不回来，就当野鸡算了，谁有福气逮到就算谁的。
 

　　中午下班回来，鸡没有趴在屋背上，却在盘中。内人告诉说，全靠下面修摩托车和电马的钟师傅帮忙，踩了一个梯子上克，匍匐前行，下了蛮大的功夫，才逮住它。
 

　　瞅眼过克，由于高温受热，鸡肉油亮黄爽，外泄脂溢，溢彩流光。薄薄的鸡皮，犹若明清古民居的斗檐一样，四面翻翘;鲜香气味飘来，夺鼻渗肺，诱惑难挡，五爪金龙下克，两块鸡肉就进了悠悠的“黑洞”。“手都不洗，是不是饿成‘土匪’”了?噢，是掌上明珠嗔怪她老爸不讲究，数落得对!
 

　　管它呢，你讲你的，老子吃老子的，再慢点的话，这么好的肉又不知给谁搞克两点，岂不亏大了!于是乎，眯缝着眼，吧唧吧唧地啃个不停——— 这肉哪像肉噢，好似弹簧一般，咬一下凹一下，啃一口弹一口，尖牙利齿不破肉，松开后肉又恢复原状;咀嚼之间，享受滑嫩软韧之余，利齿磨擦的“喳喳”声，嚼劲十足，弹牙脆口，听起来相当的愉悦;龇牙咧嘴之后，肉汁破茧，腌入味蕾，渗进神经，补充营养，丰富思绪，忘乎所以，冷不防，涎液外溢，滴润衣巾，酸臭饱嗝，呃声连连，影响表象，活脱脱丐帮帮主一个!
 

　　神仙般的享受，好久都没踫到了，证明聚福山的土鸡不错!嗨完这天籁般的美味，又想起去年到临桂搞美食调研时，听小何介绍的另一种虫仙子鸡。据称也是在山坡上自然放养，主食无菌蝇蛆幼虫等食物，鸡体内的蛋白质由此变成了碱性，几丁质、抗菌肽，以及人体必需的多种氨基酸也含有，这倒是十分少有的事情。
 

　　这种鸡除了天然清香和弹牙爽口之外，放多少次清水下克熬煮，汤水仍然鲜甜如初，肉皮照样嫩滑似前。据称还有补气益血、善补虚弱、滋肾益脾的作用，平常在菜市场根本见不到如此美妙的鸡，因为该鸡在大桂林区域绝无仅有，旧年一些农庄卖此菜时，好像要160块一只，零卖的生鸡，也要28块一斤。哪天得空吹声哨子，邀几个狗肉，克五通或全州那边遛一圈，打打牙祭，欲克的报名从速，过期不候啊!  /桂林晚报

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文章来源：http://xing.cntgol.com/pzzc/2013/0510/19480.shtml