新疆库车大馕 一张独特的地理名片(图)

 

　　国家旅游地理 新疆阿克苏11月8日讯（文/图 记者 邓丽娟） “新疆馕啊美名扬，脆酥焦黄香味长，艾曼克是馕中王，大如车轮是库车馕……”全国流行歌曲创作大赛上，新疆歌手肖开提将一首《新疆馕》唱火了，也让很多人第一次听到了“库车大馕”的名字。
 

　　在库车县，街边随处可见馕店，但最有名的当属依明江·买买提的馕店。他18岁学习打馕，至今已30年。2009年，他在库车县第一家注册了“依明江比夹克馕”商标。
 

　　小有名气的库车大馕
 

　　“我有30个徒弟都出师了，他们一个比一个棒。现在我只管理管理就行了，不需要亲自动手。”10月26日，依明江·买买提自豪地对记者说，“依明江比夹克馕”店有5个馕坑，30个打馕师傅各有分工，和面、制作、烘烤……一条龙作业，不但效率高，而且质量好。
 

　　“依明江比夹克馕”店的打馕师傅月均工资3000元以上，最高可达5000多元，吾拉木江·买买提就是其中之一。他在5分钟内就能制作一个馕饼，速度可与3名普通打馕师傅相比。
 

　　“库车大馕好吃的秘诀不在于胡萝卜，而在于馕坑里的火炭。”依明江·买买提说，最好的馕是用杏木炭火烤制而成，特殊的甜香即源于此。这时，三位操着南方口音的人走进店内，每人拿起一个大馕掰开就吃。“我们是这里的常客了，依明江·买买提的馕非常好吃。”三名宁波援疆干部笑着对记者说。
 

　　“听说库车的大馕很有名，我专门买20个带回去分给亲戚朋友吃。”从伊犁来阿克苏旅游的丁凯说。
 

　　兴建库车大馕城
 

　　作为自治区级非物质文化遗产保护项目的库车“比夹克馕”，不仅牵动着人们的胃口，更牵动着负责非遗保护相关工作人员的心。
 

　　为了让这项技艺代代相传，该县采取多种方法和鼓励措施加以保护，比如：对烤馕使用无烟木炭、杏树柴等绿色燃料，用自产酵母制作比夹克馕的打馕师傅每月发放300元生活补助费，在职业学校设置打馕课程，用广播、电视及文艺节目向消费者进行宣传，建立比夹克馕传承人数据库等。
 

　　该县文化馆工作人员说：“廉价劣质的比夹克馕充斥着市场，库车大馕面临着严峻的挑战。因为节约成本，追求效益，许多打馕师傅用煤炭代替红柳柴、杏树枝烤馕。另外，由于杏树枝、红柳受到相关部门的保护管理，烤制馕饼面临着燃料断缺的窘境……”
 

　　正是因为有着这样的担心，该县决定将馕文化作为库车特色餐饮文化的一张名片推向全国乃至世界。
 

　　离特色餐饮一条街不远处，有一栋刚刚建成的建筑群，橘红与明黄的色调相映生辉，它就是——库车大馕城。
 

　　该县特色餐饮办公室负责人刘萍说，库车大馕城投用后，将入驻18户具有代表性的库车比夹克馕店。一方面，展示馕的制作工艺，另一方面将形成“库车大馕”的特色品牌。
 

　　届时，打馕师傅们将摆脱先前用杏树枝、红柳柴烤馕的传统习俗，以及用煤炭烤馕对环境破坏、食品安全等方面的隐患，统一使用特制的环保馕坑打馕。
 

　　环保馕坑会影响库车大馕的传统口味吗？面对记者的提问，刘萍自信地说：“经反复测试后，环保馕坑制作的馕比传统馕坑制作的馕味道更好。因为环保馕坑是电、气两用的，环保还节能。”
 

　　“我们找了数百名试吃者‘验证’过，相比之下，90%的人选择了环保馕坑打出的馕。”刘萍说，关键是要让打馕师傅和消费者有一个适应的过程。
 

　　据了解，环保馕坑每个价格在15000元左右，为了在打馕从业者间推广，按原计划，该县财政补助3000元，自治区商务厅补助3000元，商户个人只需出9000元。环保馕坑使用天然气，比煤炭省1/3热能，而且无烟，这将是馕文化发展史上的一次革新，也是未来打馕行业的必然趋势。
 

　　刘萍说，截至目前，库车县城区馕店共有200多家，为了实现库车大馕的品牌效益，让库车大馕走出新疆，走向全国，甚至走向世界，县里计划为入驻大馕城的每位打馕师傅设计统一的服装，并请专人设计统一的“库车大馕”包装、统一的制作间。考虑到夏天馕坑温度高，打馕师傅形象以及食品卫生方面的问题，大馕城内部专门设计了公共澡堂，供打馕师傅冲凉、洗浴。
 

　　据悉，库车大馕城里还有馕特色展览馆，展示馕饼2000多年来的“变迁”。由此，提升这项维吾尔族民间传统食品的文化色彩。
 

　　刘萍告诉记者，11月13日将在宁波举办“甬库经贸文化交流周”活动，为此，县里专门找到依明江·买买提等烤馕大师们商量，请他们带着最好的打馕师傅到宁波现场制作库车大馕，让内地更多的人品尝、了解库车大馕的独特魅力，以及2000年来的库车大馕文化。/阿克苏日报

　

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文章来源：http://www.cntgol.com/Announcement/2013/1108/21137.shtml