山东文登:探秘脉田糖瓜的制作工艺（图）

国家旅游地理 山东威海12月22日讯 12月21日，山东文登脉田村的糖瓜制作师傅原所宝在查看发芽的小麦，用来制作麦芽糖的小麦要经过8天的保温生芽。糖瓜是一种以小麦、大米为原料，经过生芽、发酵、炒糖、拉制、冷却等传统工艺制成的传统甜食，民间有农历腊月二十三祭灶时向灶君供糖瓜的习俗。糖瓜在常温下即可还原成糖浆，有“浆上来浆上去”的说法。
 

山东省文登市高村镇脉田村的糖瓜制作历史悠久，其制作工艺已被列入省级非物质文化遗产名录。隆冬时节，脉田村的各糖瓜作坊又忙碌起来，利用严寒天气冷却拉成条状的糖浆，制作糖瓜。 /新华社发(陈宏青 摄)

12月21日，山东文登脉田村一家糖瓜作坊的两名工人把生好芽的小麦用石碾压碎，为发酵作准备。

12月21日，山东文登脉田村的糖瓜制作师傅原所宝把麦芽与大米混合后放入大锅内发酵。

12月21日，山东文登脉田村的糖瓜制作师傅原所宝在过滤麦芽与大米混合发酵后的含糖浆水。

12月22日凌晨，山东文登脉田村的糖瓜制作师傅贾为民利用室内蒸气的湿度和高温，反复拉抻“黄糖”使其与空气充分混合，本道工序决定糖瓜的口感，全凭制作者经验掌控。

12月22日凌晨，山东文登脉田村一家糖瓜作坊的工人把与空气混合好的“黄糖”迅速从室内高温状态下移到室外严寒环境中抻拉冷却。

12月22日凌晨，山东文登脉田村的糖瓜制作师傅原所宝（前）趁着经室外严寒快速凝固的长条状糖变脆前用细绳迅速勒切成瓜状，糖瓜成型。

12月22日，山东脉田村一家糖瓜作坊的工人在码放已冷却定型的糖瓜。

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文章来源：http://www.cntgol.com/huicui/2013/1222/21324.shtml