厦门同安薄饼：卷出“妈妈的味道”

　　吴招治展示制作好的薄饼东南网记者 颜财斌摄

　　坚持老配方 融入十余食材

　　薄饼是同安传统小吃，相传明朝重臣蔡复一夫人李氏（同安马巷人）做薄饼助夫，成为蔡氏家族代代传家的一宝，薄饼的做法由此在同安民间广为流传。

　　吴招治是土生土长的同安人，从小被蔡家收养，8岁起随祖父蔡体学习制作薄饼手艺。几十年来，因为她做的薄饼味道好且待客亲切，被唤作“薄饼嫂”。

　　“我的兴趣爱好就是做吃的。”在同安“薄饼嫂”传统美食园，吴招治是店里最显著的招牌。她熟练地甩着面团，往平底板上一抹一转，一张圆如满月、色白薄韧的薄饼皮就烙成了。

　　记者注意到，同安薄饼的馅与其他地区的润饼有所不同，除了相似的菜料搭配外，还特色性地加入了油饭。吴招治透露，油饭是用糯米、虾仁、香菇炒香后加入骨头汤焖煮而成，菜料则由包菜丝、海蛎、胡萝卜、大蒜等十几种时令蔬菜炒成。吃的时候，先往盘里垫上一张皮，铺上一层炸海苔，分别码上油饭、菜料，抹上一点花生酥、秘制酱，再包卷起来，一口咬下去，满嘴留香。

　　寒来暑往二十几年，吴招治始终坚持每天早起采购最新鲜的食材。用她的话说，“要想味道正宗、好吃，该放的材料一点也不能少，而且一定要新鲜”。

　　早年，每年只有农历二月初二、农历三月初三、冬至、过年等重要日子才能吃到薄饼。如今随着人们生活水平的提高，薄饼已成为餐桌上的常客。尽管需求量大增，但为了坚守传统的薄饼味道，吴招治一直采用老配方，守护着这份独特的“家乡味”。

　　“我们一直坚持传统的烹饪方式，用柴烧米，用大缸揉面。可能这样耗时费力，但我对薄饼有深厚的感情。”吴招治表示，这份温情一定要通过用心的方式传递给他人。

　　一名小顾客尝试薄饼皮的制作，吴招治（左）在一旁教授。东南网记者 颜财斌 摄

　　传承担责任 亲授擦皮技艺

　　说起学艺和传艺，吴招治最深刻的印象，是小时候常听祖父讲薄饼的来源典故。1997年，在北京旅游时，她发现北京烤鸭也是用一层薄饼包着鸭肉吃，这让她萌发了“美食也是一种文化”的想法。回到家，在好友的鼓励和推动下，她开起了一家简易的薄饼店，慢慢在当地小有名气。

　　1999年，吴招治以自己的名字申请商标注册，为自己的薄饼明确“身份”。次年，薄饼嫂传统美食店装修竣工，这座融合烹饪、文化、展示、传承教学为一体的三层饼店，为吴招治的技艺传承提供了平台。

　　19年过去了，吴招治已年逾花甲，但对传授薄饼制作技艺依旧毫不懈怠。今年7月底，有两位法国游客不远万里找到了吴招治的门店，希望拜访“薄饼嫂”本人，学习擦皮技艺。

　　“当时我刚从医院拔牙回来，脸都是肿的，身体十分疲惫。但一想到人家漂洋过海专程来学习，就立刻起身，耐心教他手艺。”吴招治说，牙龈痛得说不出话，她就拼命打手势，再配合店员的解说，尽可能让外宾感受中华美食技艺的神奇。像这样手把手教客人学做饼皮，已经成为吴招治的一份乐趣，“这也是非遗传承人的责任和义务”。

　　巧打文化牌 薄饼名声渐响

　　为了更好地传承薄饼制作技艺，吴招治还热衷传播美食文化，积极参与世界闽南文化节、两岸美食文化座谈会等活动，牵引着薄饼走得更远，名声叫得更响。

　　非遗传承的不仅是技艺，更是文化。受到身边文化友人的启发，吴招治渐渐明白，以传统风俗为根基的小吃，更要懂得巧打文化牌。此前薄饼店开张时，不少画家、书法家前来捧场，有的题字，有的作画。厦门知名画家许文厚还早早画了一幅展现薄饼由来的作品，挂在了店内展示。有了名人书画的加持，薄饼店里的文化底蕴愈发深厚。

　　不久前，吴招治在朋友的帮助下，制作了一部《同安历史名人与民间小吃菜谱》。龙裤菜、闽王菜、苏颂药膳、文公菜……菜谱里挖掘的同安文化典故，每天都吸引着不少食客的目光，也让薄饼店的文化味越来越浓。

　　“中华老字号”“中国名菜”“福建名小吃”“厦门老字号”……一项项荣誉，让“吴招治薄饼”的名声不胫而走，“薄饼嫂”和她的店都成了网红。如今，不少台湾同胞以及海外华人华侨来到同安，都会专程赶来吃一口正宗家乡味。在他们的眼中，这薄饼代表的不仅是传统美味，更是一份乡愁、一种情结。

　　几十年的薄饼做出了文化招牌，但吴招治还不满足，她还在努力推出薄饼文创产品。最近，她正尝试将儿子庄友谊烧制的同安珠光青瓷融合到地方美食中，以此打造独特的非遗伴手礼。“在这样的时代，做这样的事很有意义。”“薄饼嫂”说，她甘之如饴，满心欢喜。

　　（记者 夏菁 颜财斌 李奇 实习生 余丹)

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