讲述福州 | 300℃的坚持

　　文字实录

　　店主温步贡：每天做2000多个，来往的顾客都是慕名而来的，有开车过来的，有坐地铁过来的，陆陆续续都有人，一炉饼一出炉几乎都没了。虽然说是很辛苦，但看到这么多人喜欢吃我的葱饼，我觉得我们两夫妻做得很开心。

　　店主温步贡：我做这个行业有十几年了，做葱饼的工艺讲究的是什么？第一，用料要地道；第二，我们每天的葱、肉都保持新鲜。包饼讲究擀皮要擀薄，包饼速度也要快，然后皮包得也要薄，每个饼都要包得一样大，葱和肉包得要紧，我们贴到炉壁上经过高温烤一下，它不会爆掉。每一道程序都要把关好。

　　店主温步贡：水一喷，它贴到炉壁上粘得住，水要喷均匀。现在准备贴炉，炉壁的温度三百度，温度要控制好。饼必须要贴得均匀，每个饼要都一样大，速度要快，要保持炉的温度不能降下来。炉的温度低了，饼烤得就不会脆。所以说炉温要测，炉温正常，饼才会酥。

　　店主温步贡：我偶尔炭放少了，温度偏低，我已经贴了的饼宁愿不要，我重新再烧。温度烧到差不多才能再去贴。所以说有舍必有得，你不要看我丢掉几个饼会觉得很可惜，首先还是要保持口感，口感才是我们的质量。

　　店主温步贡：我找了快一个小时，我是从树兜来的，听说很好吃。

　　顾客：经常排队、一下子就没有了。

　　顾客：正宗！

　　店主温步贡：我一炉要做半个小时，他们也愿意等半个小时。今天因为是下雨天，平时这里都是停车一直停到桥头

　　店主温步贡：2009年前，我是跑远洋航线的，新加坡、印度、印尼都有去，跑最频繁的就是印尼和菲律宾航线，我连续跑四五年船。一天，公司安排我下来休假，我坐在福州回永泰的路上，看到卖葱饼的大排长龙，曾经我小时候也很喜欢，跟我老婆商量，我要改行，在我老婆的鼓励下，我改行了。

　　店主温步贡：做了葱饼，夫妻俩也比较节约、勤劳。做了几年，靠卖葱饼买了房子，当时条件也很辛苦，两夫妻四点多起来做，做到晚上十几点，那时候刚做葱饼，就想着房租贵，我们早一点起来可以多做一点。当时也是住马尾，风里来雨里去，还是骑着电动车来到鼓山脚下做葱饼，后来条件好了买了车。

　　店主温步贡：一直做到现在这个程度，我们感到非常地开心。很辛苦，但是也很幸福。我们两个人配合得很默契，比如说一炉面，有点问题，她都会提醒下一步火力要怎么控制好，我们都有互相交流经验，真的很开心。

　　（编导：陈颖洁 摄像：俞建强 后期：林美雪）

责任编辑：

文章来源：http://news.cntgol.com/jdgz/2020/0501/245538.shtml