云南华宁：150年历史传承 5代人的烧饵块，你尝过吗？

张建芳每天早上都出摊卖烧饵块，三十多年如一日。

每天早晨，华宁县城王氏烧饵块的摊位前食客往来不断。饵块放到炭火上烤几秒就能鼓成小口袋的模样，张建芳趁热麻利地把烤好的饵块抹上秘制的酱料，递到食客手中。这样烤好的饵块多年来成为不少华宁人早点的选择，占据了华宁美味小吃的一席之地。

传承历史

上午九时许，王氏烧饵块传承人王正平的媳妇张建芳在摊位前忙碌着，妹妹张建青给她打下手。

张建芳笑着告诉记者，每天早上她和妹妹六七点出摊，卖到十一点左右结束，一个烧饵块卖2块钱，真正味美价廉，平时一天能卖200到300个，遇到周末、节假日，生意还会再好点。“我20多岁结婚以后就跟着婆家做饵块、卖饵块，起先和丈夫跟着婆婆卖了十多年，之后我们夫妻俩就开始单独制作售卖，这十多年来妹妹加入帮着打下手。”张建芳说。

记者得知，王氏烧饵块由来已久，大约从1870年开始，王氏的祖辈就掌握了饵块制作这一传统技艺，之后，这门技艺通过直系亲属间相互教授传承，王氏后人也得以此养家糊口，传到王正平已是第4代，而王正平的儿子王晓聪从2014年便跟随父母学习制作饵块。

王氏烧饵块一直在传承中推陈出新。刚开始饵块采用的是纯手工制作，1978年以后王正平的哥哥王安乐研究制作出饵块碾磨机和压块模子机，从此开启了半机械化压制饵块的阶段。

在烤制方面，王氏烧饵块由最初的腐炭明火改进成现在的机制木炭烧制。采用的酱料也在岁月中随着食客的喜好发生变化，经历了最初的无酱料到辣椒酱，再到芝麻酱、花生酱，如今又增加了甜花生酱。当一个白的或红糖的饵块在炭火上烤熟后，涂以甜花生酱，别提有多美味了。

如今，王氏烧饵块已走过150年，王氏代代相传、精益求精的手艺，以及秉承用情用心做一份美味小吃的坚守，令人肃然起敬。

制作秘诀

“我吃这家烧饵块已经有20多年了，小时候每次从青龙镇来县城姑妈家，姑妈都会带我来买。现在我在县城工作生活了，便成了她家的常客。”采访时食客罗小叶告诉记者。吃过王氏烧饵块的人都赞不绝口，称对这个味道难以忘怀。

那制作烧饵块有些什么秘诀呢？

为了让饵块保持柔韧的口感，王氏烧饵块选用优质大米制作，头天下午六点左右，张建芳便将大米淘洗干净、充分浸泡。

在万籁俱寂的夜里，忙碌便开始了。张建芳和丈夫每天凌晨一点半就起床蒸米，第一次蒸过后，将米饭放在冷水中冷却，这时候米饭还比较硬，接着进行第二次蒸米，两次的时间全凭直觉和经验，蒸出的米饭要足够松软才好。

往后的工序，主要靠王正平完成。以前没有机器的时候，要将蒸熟的米饭放进碓窝里舂，等到米饭舂成面块状的“粑粑坨”，取出来放在案板上手工揉搓，并擀成圆薄饼或砖头等形状，这就是饵块了，真是一个烦琐的过程。如今有了碾磨机和压块模子机，能够省下许多时间和力气。要是制作红糖饵块，在碾磨米饭的时候放入红糖。

每天天刚蒙蒙亮，勤劳的张建芳就出摊了。由于是流动摊位，在城市化进程中，张建芳从热闹的宁秀街迁到了偏僻的宁康路上卖，位置也不固定，导致顾客总在流失，所幸总有老顾客寻来，吃过的人大多也会成为常客，应了“酒香不怕巷子深”的老话。

就这样，在时光流逝中，对于很多华宁人来说，王氏烧饵块成了岁月沉淀的味道，是一代又一代人对生活的理解和接纳，也是一种怀念和记忆。(记者 李艾丽 文/图)

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