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俄罗斯人的迎春狂欢——谢肉节（图）

2021年02月22日 17:21

国家旅游地理俄罗斯2月22日讯(通讯员沈安娜)吃饺子、放鞭炮、贴春联过春节，是中国人迎接春天的方式，而我们的北方邻居俄罗斯人也有自己独特的古老迎春习俗。由于每年长达半年之久的漫漫冬季，在很大程度上束缚了俄罗斯人活泼好动的天性，因此他们盼望春天的心情，恐怕也比任何其它国家的人都来得更加强烈。3月17号是俄罗斯传统节日——送冬节。顾名思义，就是送走这个冬天，迎接春天的到来。古罗斯的时候这个节日是很盛大的，从星期一一直庆祝到星期天。现在城里的人们太忙，通常都是星期天在城市会有各种大型聚会而作为送冬迎春的最重要节日。送冬节也叫“谢肉节”，又因为节日期间必吃薄饼，所以也被称为“薄饼节”。最近笔者采风走近俄罗斯人的这一迎春盛典。

送冬节的前身是古斯拉夫人的春耕节。人们认为冬去春来是春神雅利洛战胜严寒和黑夜的结果，因此每年3月初都要举行隆重的送冬迎春仪式。古斯拉夫人以此欢庆经过漫长的严冬，明亮的太阳又开始为大地送来温暖。东正教传入俄罗斯后，无力取消这一异教的民间节日，只好把春耕节改称谢肉节，节期安排在春季大斋前一周。这一周过后，进入40天的大斋期，期间人们禁止娱乐、吃肉，故称谢肉节。由于此后整整8个星期不能吃荤，人们便在这一周内随心所欲地大碗喝酒、大口吃肉，尽情享受歌舞娱乐和户外活动。对于谢肉节的纵情撒欢，有一组描写非常到位：美食要饱撑到打嗝，纵酒要醉倒喉头，放歌要唱至断肠，起舞就要跳到倒地。对于广大俄罗斯农民而言，当太阳神雅利拉战胜严寒和黑夜的时候，就是春天来临的日子。也意味着春耕即将开始。

俄罗斯传统薄饼

俄罗斯人过谢肉节一定要吃薄饼、喝蜂蜜酒，各种肉食。其中最值得一提的是薄饼。谢肉节最古老也是最重要的传统就是烹饪并食用名为blini的烤薄饼。这种薄饼松软，香甜，而且颜色是金黄色，对着阳光一照，甚至呈透明状，它象征着太阳和春天，所以成为每次过节必不可少的主角。俄罗斯薄饼的做法和中国南方的春饼或者北方的煎饼十分相似，这种薄饼原先用荞麦粉、黄油、鸡蛋、牛奶、土豆或奶油、调味料制作而成，近年来随着人们生活水品的提高，开始逐渐向其中加入面粉成分。食用的时候，用薄饼将鱼子酱或是三文鱼卷起吃。薄饼制作不是用水和面而是用牛奶，这样的薄饼就会有一种浓郁的奶香。为了撑大饼的形状，有的人还会添加酵母。和好的面呈浓浆状，摊在平底锅上迅速成形，煎至两面金黄即可迅速出锅。按照传统的俄罗斯习俗，第一张薄饼要赠送给穷人，以纪念逝者。吃的时候，有些俄罗斯人通常还会卷上各种馅料，如奶渣、蜂蜜、酸奶油、果酱、奶酪、蘑菇、肉类等，面饼柔软细腻奶香，馅料馥郁芬芳，令人口齿留香。据悉，在2002年曾在莫斯科煎过一张世界最大的长方形薄饼，长达1公里，总面积达150平方米;2003年搭建了7米高的薄饼塔;2004年人们将薄饼摞到了14.58米……而东南小城普斯科夫市也因薄饼声名远扬，今年该市将有望被正式命名为俄罗斯薄饼之乡。该州州长图尔恰克表示，莫斯科有钟王、炮王，普斯科夫市也要有薄饼王，希望借此打造城市名片，吸引更多的世界各地游客前往。

谢肉节迎春狂欢

谢肉节期间，除了享用各种美食以外，俄罗斯人还要互相走亲访友，唱歌跳舞、化装游行、玩各种游戏，热热闹闹持续整整一周。游戏大多十分简单，人人都可以上手。比如有这样一个游戏：两人站在一根圆木上，然后手持一个沙袋相互击打，谁最后掉下圆木就算获胜。此外还有射箭、拔河、溜冰滑雪、坐雪橇等。而作为节日的高潮，人们还要用稻草扎一个象征冬天之神的玩偶，在节日的最后一天把它烧掉，以庆贺冬天的结束，宣告春天正式到来。莫斯科市各行政区都各自设置了煎饼售卖场所，组织音乐会、展览、竞赛和游园活动。莫斯科市中心的红场、高尔基中央文化休闲公园等地点更是已经成为每年举办谢肉节的主要场所。记者走访了莫斯科市的高尔基文化休闲公园和克里姆林宫旁的红场。在高尔基公园，入口处架设起高高的木制滑梯，孩子们兴冲冲地爬上滑下;路边烙煎饼的摊位一家挨着一家，摊位前排着长队;不远处一些身着民族服装的青年男女正在组织前来游园的人们一起跳圆圈舞。在克里姆林宫旁边的红场上，人们一边溜冰，一边看欢乐的演唱会。旁边高高悬挂的大屏幕则正在直播俄罗斯全国各地人们的各种狂欢活动。根据传统，俄国人大都相信：一个人如果谢肉节过得不开心，此后一年里都要遭霉运。所以，过节这个星期，所有的愁情烦事都要抛到九霄云外，怎么开心就怎么过。只有这样，才能给此后一年的平安、成功、发达讨个好“彩头”。人们在谢肉节期间载歌载舞。用稻草和布条捆扎的玩偶尽情狂欢，身着节日装束的俄罗斯青年会和着音乐的节奏起舞。

多神教文化的遗产

谢肉节是多神教文化的遗产。它体现了人们对春天温暖的渴望，和对大自然万象更新的欣喜。光阴荏苒，物换星移。俄罗斯人接受了基督教，有了新的宗教节日，又涌现了不少世俗佳节，但谢肉节没有消亡，直至今日，人们仍以多神教时期的传统来欢度这个历久弥新的古老节日。因此，每逢此节，俄罗斯人都会大摆美酒佳肴，纵情享乐。谢肉节在民间一直被称为“坦诚的”、“全民的”节日。

按照传统的民间习俗，为期7天的“谢肉节”每天都有不同的庆祝方式：星期一是迎春日，人们用稻草和布条捆扎象征冬天的玩偶，并将它们放在家里。入夜时分，人们燃起篝火，在篝火旁载歌载舞。第二天是娱乐日。周三是美食日，是女婿们到岳母家吃面饼的日子。接下来的一天是醉酒日，节日在这一天会达到高潮。星期五是女婿回请岳母吃面饼的日子。小姑子聚会日是在第六天，人们从这天开始焚烧用干草制成的玩偶，表示送走冬天，迎接春天的来到。最后一天是宽恕日，人们在这一天互相请求对方宽恕自己，摒弃前嫌，重归于好。这天，人们将那些还没有来得及焚烧的玩偶付之一炬，表示已彻底告别寒冷的冬天，迎来了阳光明媚的春天。

随着时代变迁，俄罗斯人已不再遵守那些陈旧的清规戒律。为期一周的谢肉节，在现代俄罗斯自然是少了昔日的繁多旧礼：姑爷哪一天上门，丈母娘怎么样反拜等场景，如今只能在谢肉节戏台上领略，但烤制面饼、捆扎并焚烧玩偶的习俗仍然保留了下来。每当“谢肉节”来临，俄罗斯人都会自发组织化装游行、民间歌舞、游戏、溜冰、滑雪、乘三套马车兜风等娱乐活动。为推动莫斯科旅游业的发展，莫斯科市政府于2002年就正式宣布“谢肉节”为城市节日，并组织安排多项大型活动。俄罗斯许多地方的冬季长达半年左右。冬天的俄罗斯寒风凛冽、万物萧条，到处都是冰天雪地。这在很大程度上束缚了俄罗斯人活泼好动的天性。而“谢肉节”的来临则使俄罗斯人看到了春天的希望。

亲历体验谢肉节

当谢肉节进入高潮期，我又一次来到莫斯科红场，这里依然冬意盎然，阵阵风雪过后，原本银装素裹的大地又添一片清冷。然而毗邻克里姆林宫的瓦西里斜坡，在谢肉节期间会变成“谢肉节小城”，而后整整一周的时间里，一家家煎制春饼的火热灶台，让俄罗斯之都在“心脏”处飘起阵阵炊烟，更让游人感到融融暖意。带有稻草人形象的舞台上高挂着“欢庆谢肉节”的横幅，民间的能工巧匠则在各自的商品摊上兜售色彩斑斓的手工艺品。置身于摄氏零下十几度的广场，感觉嘴里呼出的热气瞬间就被冷气凝结。我目睹着一张张绵软的小薄饼新鲜出炉，圆圆的形同太阳，哪里受得住诱惑?于是，靠近暖炉、立在风里，品尝起不同口味的春饼。本已充满了奶香、蛋香，再加上一块鲟鱼或熏肉，配上一杯节日必不可少的淡蜂蜜酒，温暖立时漾满全身。

为了感受节日的狂欢气氛，我还特意来到科洛缅斯科耶庄园。这个当年沙皇的夏季行宫而今每年都是谢肉节狂欢活动的一个主场地。在俄罗斯，如果不碰上什么特别的日子，你绝对不会产生游人如织的概念。平日里开阔、静谧的庄园，游人只是依山起伏的草地或雪原的点缀。可是，在这谢肉节的最后一天，这座庄园里人山人海的劲头，丝毫不亚于中国的节日庙会。空气中弥漫的烙饼的香味、烤肉的熏烟、棉花糖的甜腻，老远就在召唤人们的肠胃;冰坡上的尖叫、雪橇上的欢呼、舞台上的民歌，让人情不自禁嬉笑开怀;雪地上的环舞，更是把相识或不相识的男男女女围成一层层的圆圈。人们一会儿随着舞台上演员的指令或歌词大意做出各种舞蹈动作，一会儿前搂后抱在雪地上撒腿奔跑。摔倒的人一个牵带一个，随之而起的笑声也一串连着一串。

走在禁止机动车通行的庄园小路上，我忽听身后警笛阵阵。怎么回事?原来，一辆警车郑重其事地为后面一辆马拉雪橇开道。只见涂着红脸蛋的稻草人头披围巾，身穿花衣，脚套树皮鞋，傲然立在马车上。可别小看这个稻草人，她可是当天节目的绝对“主角”———寒冬女神像。入夜后，人们把这个象征冬天的偶像付之一炬，就标志着送冬迎春的开始，也标志着为期7天的谢肉节最终落下帷幕。