喆啡酒店教你咖啡小知识：不要用100℃的开水冲咖啡！

经过了众多的咖啡科普之后,越来越多人开始接受并且喜爱手冲咖啡,也有人选择直接购买咖啡豆回家研磨。但是,相冲泡一杯好的咖啡,除了咖啡豆之外,水也一点不能马虎。有的人,开水烧开了直接100℃就往滤杯里倒!

别!这!样!

据NCA称,咖啡的理想出品温度在83°C到95°C之间。然而,这会烫伤你的舌头,这种温度下饮用咖啡的最容易被认可的方法是通过小口品尝或杯测啜吸。而咖啡本身对温度有一定的要求,如果温度超过93度,咖啡会出现过度萃取的现象。

黑咖啡,咖啡味道容易变苦。手冲时的水温,大概落在83度到95度之间,若水温低于83度,则咖啡粉的萃取会不足。反之,若高于95度,可能你才刚把水加下去咖啡粉就过萃了。

所以,真的不要用滚烫的开水糟蹋咖啡了,由于萃取时的水温一般是在85度到93度,所以制作出来的温度一般是在60～75度之间。

拿到你的新咖啡之前,可以先查询网络或者询问身边认识的咖啡师,应该用什么温度的水冲煮最为合适,醇享生活,精致一点吧～

责任编辑：李雨恒

文章来源：http://www.cntgol.com/sulan/2021/0430/251581.shtml