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厦门人的非遗文化——中秋玩博饼（图）

2021年08月23日 20:03

国家旅游地理福建厦门8月23日讯(通讯员梁凤英)中国人的中秋佳节快要到了，各地有各地的风俗习惯来迎接中秋的到来。今天笔者要讲的就是厦门人的中秋玩博饼(跋饼)。博饼，是起源于福建厦门的中秋传统活动，随之传播至闽南地区。始于清初，是郑成功屯兵驻兵时为解士兵的中秋相思之情、激励鼓舞士气而发明的。于是，一代一代传下来，就成了如今闽南地区独具特色的民间习俗。2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，中秋民俗文化研究会获得中秋博饼项目保护单位资格。

厦门中秋玩博饼的前世今生

中秋博饼，起源于福建泉州，是闽南地区特有的由饼文化外延的一种传统民俗活动。现如今博饼已经演变成厦门人中秋节时的一种大众娱乐活动。所谓玩博饼就是用六粒骰子投掷结果组合来决定参与者的奖品。传统的奖品为大小不同的月饼。玩博饼的活动中设状元1个，对堂2个，三红4个，四进8个，二举16个，一秀32个。相传，这种游戏可以预测人未来一年内的运气。博饼本来是源于唐代宫廷游戏--“骰子戏”，是博饼游戏的雏形，距今已有1300多年的历史。随着科举制度的兴起，“骰子戏”逐渐演变成为寄托了考生们“高中”愿望的“状元局”等游戏。

在闽南地区，中秋赌饼也已成为一种商业活动和大众游戏。据《福建风物志》记载：在闽南一带，中秋节有“夺状元饼”的习俗。在台湾中部和东部地区的一些城乡以及台湾离岛金门县，目前也还流行中秋博状元饼的习俗。在金门，金城镇吴厝社区发展协会每年庆祝中秋社区联欢晚会，都有博状元饼大赛。

关于中国福建博饼历史的来源历来有几种说法。流传最多的一则与郑成功有关：1660年前后，郑成功据厦门鼓浪屿抗清，其士兵多来自福建、广东等地，中秋前后愈发思亲怀乡。郑成功与兵部衙堂的属员为了宽释士兵愁绪，激励鼓舞士气，利于驱逐荷兰东印度公司殖民者，克取台湾，于是与当年驻扎在今厦门洪本部33-44号的后部衙堂属员，经过一番推敲，巧妙研究设计出中秋会饼，让全体将士在凉爽的中秋夜晚欢快一博。每会月饼按照各级科举制度的头衔，设有“状元”1个，“对堂(榜眼)”2个，“三红(探花)”4个，“四进(进士)”8个，“二举(举人)”16个，“一秀(秀才)”32个。全会有大小63块饼，含有七九六十三之数，是个吉利数字。因为九九八十一是天子之数，八九七十二是亲王数，而郑成功封过延平郡王，所以用郡王六十三之数。

还有一说是：据说郑成功收复台湾后，许许多多从大陆去台湾的官兵，思念家乡，每逢中秋佳节，思乡之情更是不可阻挡。郑成功为了冲淡官兵的乡愁，特请一位部将，设计出一套玩饼的游戏，让全体官兵在凉爽的中秋之夜欢快一博。

在古代，“博”是一种棋戏，后泛指赌博运动。当然，沿袭博饼不再有赌博的意味，而是成为闽南人中秋聚会的保留节目。当骰子在大瓷碗里落下，发出叮叮当当的清脆响声，当欢声笑语从人们的心底飘出，各个眼底洋溢着快乐的微笑时，那种其乐融融的感觉总是特别温馨。中秋博饼文化在闽南一带十分盛行。在以前，中秋博饼，一般都是传统的博饼玩法，比如，奖品一般都是用会饼。博饼纯粹就是为了图个开心。而且在时间上本地居民农历八月初一之前，是不玩的，博饼的时间正常是在农历的八月初一到农历的八月十五，就是中秋节。

博饼开始时是文人雅士的游戏，后来工商界行会、店铺也流行起来。为避免掷骰子有“赌”的嫌疑，有的商家先把中秋饼敬财神土地，然后“卜信杯”博饼，最大的中秋饼叫“龟头”(即“鳌头”)，还是“博”第一的意思。直到20世纪四十年代末五十年代初还有这种活动。

闽南博饼的规则源于“状元筹”(又称“状元签”)游戏。状元筹大概在明代出现，清代盛行。清人顾禄《清嘉录》卷1《状元筹》对此有记载。博饼一套会饼63个，与状元筹游戏规则基本相同，即两者科名相同、数量相同、骰子相同、博法相同，区别是，状元筹玩的是筹不是饼，中秋博状元玩的是饼不是筹。

闽南博饼风俗讲究的就是一个开心，就是博一个好彩头，大多数人都愿意相信，博中状元的人，一年运气总是会特别好，这当然是因为博饼活动里倾注了人们的感情寄托，其中尤以泉州、厦门市区为甚。所以，闽南人总是对中秋节格外重视，甚至有“小春节，大中秋”的说法。

特别有意思的一点是，在会饼中，“三红”饼的味道最好，这来源于一个有趣的传说：据说永乐二十二年(1442年)甲辰科殿试，状元名孙曰恭，明成祖觉得“曰”、“恭”合在一起是“暴”字，不吉利，于是将第三名的邢宽易改为状元。而在闽南人的说法中，这状元不一定是“才高八斗”之辈，第三名反而有真才实学。因此，状元饼的味道也就一般，而三红饼总是味道最好。

在博饼中出现了更多新的“会饼”，不再是传统的月饼，而是由实用物品组合而成，比如：沐浴露、洗发水等等，也可以是食品，比如：果冻、薯片、可乐什么的，反正是你自己想要的东西都可以用来做“会饼”，只要按照会饼规定的数量组合就成。这或许是因为大家就是想在节日中找个乐，而这个乐子变得更实际些吧。

走进厦门博饼民俗园

在厦门，有一个中秋为主题的公园--博饼民俗园，来这里，可以深入的了解闽南博饼的历史风俗，既可以增涨见识，又能亲身体验博饼的趣味，如果中秋节期间外出旅游，可以到厦门博饼民俗园走走，看一看厦门人的博饼文化。

厦门博饼民俗园位于海沧大桥旅游区内，是全国唯一一座以博饼活动为主题的旅游景区，是将厦门最刺欢乐的民间活动直行包装，融合历史趣闻和闽南风俗，打造的一个近2万平方米的综合性旅游景区。根据博饼与科举的历史渊源，厦门博饼民俗园结合独特的地形条件，精心打造独特的博饼人文景观, 让每位游客在参观时逐步领略源远流长的博饼文化。

厦门博饼民俗园以厦门的国家级非物质文化遗产——中秋博饼活动作为主要的体验内容，融合了博饼历史趣闻和闽南特有风俗，精心打造了“秀才路”、“乡试台”、“进士阶”、“状元顶”等独特的博饼人文景观，并建有国内首座博饼民俗展示馆和博饼活动体验主楼——“状元楼”，是全国首座集游览、体验、娱乐、餐饮、购物为一体的博饼主题景区。

游客在每个景点都可参加不同级别的博饼游戏，博取不同价值的奖品。从皇宫中盛行的娱乐游戏，到科举考生中流行的“博状元”活动，再到现代厦门人喜爱的博饼习俗，是比较完整、系统地介绍了博饼起源与发展的博饼文化。

厦门博饼民俗园区内的面积有700多平方米的全国首家博饼文化展示馆，展示馆以千古一搏为主题，并设有“博饼寻古”和“博在今朝”两层展厅。另外，状元楼是给游客体验博饼活动的体验主楼。游客还可以在此亲历厦门独有的博饼活动，体验赢取“状元”好运道。漫步“秀才路”，感受到博饼文化的悠久历史，还可以亲身地去品尝到“状元宴”，是一处体会到厦门文化的好去处。……游客在每个景点都可参加不同级别的博饼游戏，博取不同价值的奖品。

厦门博饼民俗园传统美食体验

那么逛博饼民俗园有哪些好吃的呢?其中闽南海蛎煎——十年寒窗就是代表。海蛎煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。它是以新鲜海蛎和葱花，调以少许番薯粉，放人平底锅煎至快熟时，再加进搅好的鸡蛋烹制而成。经过“煎熬”而成的这道美味小吃与古代书生十年寒窗苦读的境遇颇为相似，二者都是需要忍受一番“艰辛”，才能造就一番成果!

还有煎酿豆腐——金玉满堂也是其中之一。豆腐外面的颜色黄澄澄，像金子的颜色;豆腐里面白嫩嫩，像一道道白玉;故名“金玉满堂”。另外，煲仔五味薄饼——秀才遇到兵我也印象深刻。煲仔五味薄饼是闽南的家常名品，把五味菜肴混杂在一起，用面皮包住，吃起来别有一番味道。而我们常说“秀才遇到兵，有理说不清”，即使有千番道理，也都闷在肚子里，无法向其他人述说，这种景象与包杂了五味菜肴的薄饼相似，两者相映成趣。

而同安封肉——进士翻身更是有趣。关于“同安封肉”有一段有趣的典故：明正德年间，厦门同安理学名宦林希元获得进士前，在同安南门外岳口村当私塾先生。他平时喜好品尝“同安封肉”，但因家徒四壁，只得削木头(鸡腿状)浸酱油来解解馋。明正德十二年(1517年)，林希元考中进士，衣锦还乡。乡绅们赶紧置办丰盛的宴席，为他接风洗尘。席间，林希元对满桌的海参鱼翅，山珍海味，只是浅尝即止，又似乎欲言又止。乡绅们见状，以为招待有什么不周之处，都惴惴不安，赶忙夹鱼叉肉又敬酒。这时，林希元却突然发问：“怎么没有‘封肉’这道菜?”乡绅们一时都傻了眼，以为是自己听错了。原来，当时的“封肉”虽然好吃，却显得粗俗，上不得大场面。但是进士既然已经点名这道菜，主人忙着急急吩咐人火速准备。从此，“封肉”从普通的民间菜肴走上了各大饭馆。

最后还有一个冬菜蒸鲈鱼——鱼跃龙门。古时冬菜为贫民农家菜，鲈鱼一般是闽南富贵人家才吃得起，寒门书生在赶考前吃这道菜，希望能够通过科举考试从苦贫中脱离出来，跳入龙门，翻身得富贵。

鼓浪屿博饼博物馆内展品