尝特色美食 品草原文化 ——“舌尖”上的乌拉盖

“金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶茶手扒肉……”

最能震撼心灵的是歌声，最能触动情感的是风景，最能俘获人心的是美食。来到乌拉盖草原，除了欣赏随处可见的如画美景、感受少数民族独有的民俗风情，当地的特色美食无论如何也不能错过。

看到乌拉盖草原漫山遍野的牛羊，便可知这里的餐桌会有多么丰盛，烤全羊、烤羊腿、涮羊肉、炖牛肉、手扒肉……各种美味佳肴让你垂涎三尺、乐不思蜀，芳香四溢的奶茶、奶酒，喝上一口便浸润心怀、回味无穷。

草原特色饮食文化有着悠久的历史，它的形成与地理位置、气候环境等因素密不可分。蒙古族传统饮食分为红食、白食，以奶为原料制成的食品称“查干伊德”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”;以肉类为原料制成的食品称“乌兰伊德”，为“红食”。白食和红食的制作多采用传统工艺，享用时还要讲究传统礼仪，体现出草原饮食文化独特的魅力。

如果你到乌拉盖牧民家做客，好客的主人一定会为你端上鲜美的手把肉。手把肉在制作过程中除了盐不用加任何佐料，清水中煮15分钟起锅，带骨羊肉装盘即可上席。此法烹制的羊肉肉质细嫩，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是草原牧民家必备的美食。

烤全羊可谓是蒙餐至尊，是宴席上最讲究的传统名菜。整羊卧于木盘之中，形色俱佳，具有浓郁的草原风味。烤全羊上桌时通常会有歌声相伴，宾客在热烈、隆重、祥和的氛围中感受特有的仪式感、接受草原上最美好的祝愿。

色泽金黄、香酥入味的烤羊排，肉质鲜嫩、肥而不腻的乌珠穆沁肥尾羊涮羊肉，纯正的烫面全羊肉馅蒙古包子，都是来乌拉盖旅游必尝的美味。

“白食”是蒙古族待客和日常的必需品，乌拉盖当地奶食品一般由牛乳制成，有嚼口、黄油、酸奶、奶豆腐、奶皮子，还有鲜奶干、奶酪、酸酪、白油、黄油渣等。虽然这些奶制品原料相同，但品尝过你会发现，口味迥异。

草原上的奶茶不同于城市里的奶茶，它一般选用“川”字砖茶，熬出红色的茶汤，再兑入鲜奶和盐。如果加入炒米、嚼口、黄油、风干肉、奶食品等食材调味，奶茶会更加香浓。奶茶是牧民家庭日常饮用和招待客人的饮品。奶酒则被视为“圣洁之物”，每逢隆重的祭祀或盛大的节日，都要饮用奶酒。乌拉盖本地奶酒酿造主要以鲜牛奶为原料，经发酵酿制而成，不掺入任何酒精或其他成分，富有营养。听一曲悠扬的长调，饮一碗纯正的奶酒，怎能不恋上这片深情的草原。

在北纬45度的肥沃土地上，草原游牧生活造就了这里独特的饮食文化，丰富着乌拉盖草原生态旅游的内涵。没有美食相伴，旅行便不完整，在盛夏最美的时节邂逅乌拉盖草原，这里的每一道美食都有一个故事，每一种味道都是一个惊喜。（图片来源：内蒙古旅游公众号）

责任编辑：李雨恒

文章来源：http://news.cntgol.com/dyzd/2023/0610/259522.shtml