“枸酱”与四面山

作者 重庆工商大学教授王逸虹

中国最早的品牌酒是什么酒？枸酱。

枸酱，最早见于《史记·西南夷传》中：“汉武帝建元六年(前135年)，唐蒙出使南越，食蜀枸酱……”

此后，班固撰《汉书·西南夷传》，司马光撰《资治通鉴》，朱熹撰《通鉴纲目》，郑樵撰《通志》，在记唐蒙故事时，俱提及枸酱。

时隔两千年后，中国许多酒厂都在争这个名分，说自己是枸酱的传承，编撰了一些故事来做佐证。这些“佐证”实在经不起推敲，汉代的“枸酱”实际上是果酒，现代的高浓度白酒源自元代的蒸馏酒，“枸酱”比蒸馏酒先出一千多年。

白酒（即蒸馏酒）始创于元代的依据，是医药学家李时珍的《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元代始创其法，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓洌，盖酒露也”。

这典籍的记载，说明那些酒厂把“枸酱”强行牵扯为其起源，甚至等而划之是多么的不靠谱。

要弄清楚“枸酱”是什么东西，尤其要先弄清楚“枸”是什么东西。

《巴志》既载有“树有荔枝，蔓有辛枸”，《益部方物略记》也称：“枸出渝、泸、茂、威等州，即汉唐蒙所得者”。《元和郡县志》也记：“涪州贡枸酱”，这就是证明。证明这“枸酱”产自巴蜀大地，非其中某一地之专属。

已故著名四川地方史专家、原四川大学历史系教授任乃强先生在《蜀枸酱，蜀布，邛竹杖考辨》一文认为“枸酱”是古僰人用“枳枸”果实所酿，他的说法得到学界较多的认同。

枳椇，川渝方言称之为“拐枣”，又名蜜屈律、木蜜、木珊瑚、鸡距子、鸡爪子、万寿果、金钩子、梨枣、枸、鸡爪梨、臭杞子等，因它的花序七弯八拐，象鸡爪，才俗称拐枣。李时珍称它为金果树，并在《本草纲目》第三十一卷中记载，“枳椇……，又作枳枸，皆屈曲不伸之意，树多枝而曲，其子亦卷曲，故以名之”。

拐枣可以做酒，古法重阳采摘拐枣，掺以粮食酿以为酱，装坛密封，这就是当年令汉武帝甘美之的“枸酱酒”。

那么，四面山与“枸酱”有什么关系？首先四面山广出“拐枣”。在四面山，这种“拐枣酒”一直很是流行。更重要的是，当年运到“夜郎国”的“枸酱”大多是从四面山林间小道运过去的。依据是什么？回到《史记·西南夷列传》：汉武帝建元六年(前135年)，唐蒙出使南越，食蜀枸酱，间其所从来，曰：“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下。”唐蒙归至长安，问蜀贾人。贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎……”。“多持窃出市夜郎”，请注意这两个关键词：多，大多，很多的意思，“窃出”什么意思？偷运者也，既然是偷运，就不是走阳关道，川黔物流有众多商道，乌江、赤水河是自古以来川黔物流水运交通要道，今渝黔铁路川黔公路走的也是当年川黔古道的线路。走这些阳关大道何必称之为“窃出”？把“枸酱”“窃出市夜郎”（把拐枣酒偷运到夜郎国销售），四面山一线是不是其中一条呢？既然是偷运，走的就应该是四面山这样的深山老林小道。而且，四面山到处都是拐枣树，酿制“枸酱”难道不会就地取材？

天赐宝山——四面山，既是巴蜀各地“枸酱”“窃出市夜郎”的旧道之一，也是“枸酱”酿造的产地之一。

（四面山）

责任编辑：李雨恒

文章来源：http://news.cntgol.com/dyzd/2024/0131/262414.shtml