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东北人说东北菜--舌尖上的东北（图文）
国家旅游地理12月7日（邓阳）作为一个东北人，今天我很自豪地给大家介绍一下家乡的美食！先上张图馋馋你们（不要流口水哦）
室友最爱的溜肉段
先大略介绍一下东北。狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关外的地域。沈阳是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。
东北菜起源：东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心（俺就是这的）。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食精华（例如鲜族，蒙族等）。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。
东北菜特点：东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜， 不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
好，背景说完了，下面上正菜，大家接好~
1.杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。现在杀猪菜也走进饭店你可以吃遍猪身上的各个部位。很香很实惠。
3.猪肉炖粉条，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧，生活是如此热烈而美好。是传说中的东北八大炖之一。
4.鲶鱼炖茄子，这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴， 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。也是传说中的东北八大炖之一。一个字香！
5.排骨炖豆角，是以排骨和东北油豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。排骨鲜香豆角软糯。 也是传说中的东北八大炖之一。
6.狗肉炖豆腐，东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一，但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉，因为其他版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。闻到狗肉香和尚也跳墙足以证明狗肉有多香了。
7.锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗东北菜，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。味道酸甜微咸。（这个小时候常吃。。）
8.酱骨头，算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：）而最受欢迎。挑战你的指尖 齿尖 舌尖的配合。
9.地三鲜，主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。
10.渍菜粉又称酸菜粉，是哈尔滨颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料，采用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸 、清脆可口的特点，最宜秋冬两季食用。各大小餐馆均吃的到。（俺爸妈最喜欢吃这个）
12.白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。（蘸酱油吃超级好吃的）
14.东北蘸酱菜各种新鲜蔬菜和肉酱、鸡蛋酱的结合。凉菜，不过好吃！
15.冷面，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
当然我大东北的美食绝对不止这些，但是如果再写下去的话，我就要馋死了。。。如果你也馋了的话欢迎来东北常常这些家常菜，舌尖上的东北，体验东北的美食风情！
室友最爱的溜肉段
东北菜起源：东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心（俺就是这的）。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食精华（例如鲜族，蒙族等）。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。
东北菜特点：东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜， 不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
好，背景说完了，下面上正菜，大家接好~
1.杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。现在杀猪菜也走进饭店你可以吃遍猪身上的各个部位。很香很实惠。
2.小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。是传说中的东北八大炖之一。特别香！
3.猪肉炖粉条，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧，生活是如此热烈而美好。是传说中的东北八大炖之一。
4.鲶鱼炖茄子，这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴， 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。也是传说中的东北八大炖之一。一个字香！
5.排骨炖豆角，是以排骨和东北油豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。排骨鲜香豆角软糯。 也是传说中的东北八大炖之一。
6.狗肉炖豆腐，东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一，但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉，因为其他版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。闻到狗肉香和尚也跳墙足以证明狗肉有多香了。
7.锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗东北菜，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。味道酸甜微咸。（这个小时候常吃。。）
8.酱骨头，算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：）而最受欢迎。挑战你的指尖 齿尖 舌尖的配合。
9.地三鲜，主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。
10.渍菜粉又称酸菜粉，是哈尔滨颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料，采用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸 、清脆可口的特点，最宜秋冬两季食用。各大小餐馆均吃的到。（俺爸妈最喜欢吃这个）
11.赫哲塔拉哈，塔拉哈是赫哲语，意思是烤生鱼。当地的渔民把鲜鱼放在火上烧烤一下，半生不熟，用盐一拌既可食用；如果是在餐桌席间，则做法考究，将活鲫鱼脊背的厚肉取下切成细丝，用上好的米醋浸泡，待肉变成白色，去掉醋汁后拌入蒜末、香菜段等调料，味道鲜嫩爽口，是鱼宴上的佳肴。（这个不是家常菜啦，我也有幸吃过一次。。）
12.白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。（蘸酱油吃超级好吃的）
14.东北蘸酱菜各种新鲜蔬菜和肉酱、鸡蛋酱的结合。凉菜，不过好吃！
15.冷面，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
当然我大东北的美食绝对不止这些，但是如果再写下去的话，我就要馋死了。。。如果你也馋了的话欢迎来东北常常这些家常菜，舌尖上的东北，体验东北的美食风情！
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文章来源：http://www.cntgol.com/Announcement/2012/1207/4299.shtml