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色味俱佳的山东煎饼（图文）
国家旅游地理12月14日（孙鹏） 提起山东，人们不禁会想起“山东大汉”、孔孟圣地······当然最让人在味觉上难以忘怀的还是要数山东煎饼。煎饼卷大葱已经成为山东传遍神州，走向世界的一张美食名片。
山东煎饼历史由来已久，传说煎饼是由诸葛武侯为适应战场需要所发明。当然传说不足为证，但从蒲松龄《煎饼赋》和袁枚《随园食单》中的记载来看，山东煎饼不仅历史久远，而且在两位大文豪的心目中也值得一书。
煎饼的做法简单却精巧。首先要备料，传统的主料有小麦、玉米、谷子、地瓜等，现在，人们可以按照个人口味的不同添加佐料。当一切用料准备齐当之后，就要按一定的比例添水磨成糊状。比例很重要，不同的比例制作出来的口感是不同的。其次，就是工具的准备，传统的工具是鏊子、篪子（手持用来推动糊子的工具）、油擦子，但随着现代技术的改进，各种现代化工具也用到了煎饼的制作上，而机械化生产更是带动了煎饼的批量化生产。用篪子将糊状的用料摊在鏊子上，要摊的均匀，摊的轻薄，这可是作为检验制作人技术水平的关键指标。传统的鏊子下是以玉米秸或麦秸作为燃料，现在人们多用煤炭或天然气，火候大小的掌握制作煎饼的必修功，火候大了可能使煎饼变焦，火候小了则使煎饼熟的慢。等到煎饼变得金黄，四周有翘起的时候，煎饼也就熟了。虽然熟了，但是还要将其折叠起来，这样才方便食用、存放，这也是煎饼制作的最后一道工序。
做好煎饼，下一步当然是享用了。煎饼的吃法多种多样，地域不同，吃法也就有差异。即便当一个人在不同时间有不同口味时，煎饼的使用方法也不同。
煎饼卷大葱是大家了解煎饼，乃至了解山东的一种重要途径，也是煎饼的一种传统经典吃法。将葱放入折叠好的煎饼中，卷成圆筒状，慢慢放入口中，深深地咬上一口，细嚼起来，既充满了煎饼的谷香，也饱含了大葱温辣。当然大多数人是食用不惯的，但是备上豆瓣酱或面酱，我想你会爱不释手，回味无穷！
熟了就吃是煎饼最为原始的使用方法，也是最能够保留其原始味道的唯一吃法。煎饼刚出鏊，松酥而爽口，香气四溢。你可以卷着吃，也可以就那么平摊着吃，总之可以引用一句广告词：怎么吃都好吃！如果你喜欢干一点的吃法，那么可以在制作煎饼的时候将其停留在鏊子上的时间稍微长一些，或在熟后，放在空气中时间长一些，这样可以更酥脆可口。
随着生活的改善，菜品吃法已经成为人们最为普遍的煎饼食用方法。菜品吃法原型即是煎饼卷大葱的吃法，只不过在原有的基础上有所改善。煎饼里不再是光光的一棵葱，而是变成了丰富的各色菜肴，比如山东临沂地区较为普遍的煎饼菜肴有炸黄花鱼、猪头肉、牛肉渣······各色菜品卷在其中，看着瓷实，咬起来却松软，即使吃的满嘴流油，也觉不出丝毫的油腻。如果配上一份稀粥，那可着实······没不可言。
煎饼传统吃法主要有以上几种，当然还有独具特色的吃法。列如，在煎饼制作的过程中，如果突发感想，想尝试一下别的口味，哪也没问题，你可以将佐料撒在鏊子上的煎饼上，等到煎饼熟后，自然就粘在一起。其中最为普遍的是将蛋汤撒在上面，熟之后，煎饼与蛋融为一体，金黄柔软，口感极佳。现在，街边煎饼摊上在制作过程中添加蔬菜、火腿肠、鸡柳等也是独特的吃法之一。
现在山东煎饼不仅供当地人享用，也成为山东一些地区发展经济，增加收入的一项产业。先进的技术，秘制的配方既为煎饼的长期保存提供了可能，也为煎饼走向千家万户提供了条件。但是，如果想品尝真正而又地道的山东煎饼，何不到山东走上一遭！
山东煎饼历史由来已久，传说煎饼是由诸葛武侯为适应战场需要所发明。当然传说不足为证，但从蒲松龄《煎饼赋》和袁枚《随园食单》中的记载来看，山东煎饼不仅历史久远，而且在两位大文豪的心目中也值得一书。
煎饼的做法简单却精巧。首先要备料，传统的主料有小麦、玉米、谷子、地瓜等，现在，人们可以按照个人口味的不同添加佐料。当一切用料准备齐当之后，就要按一定的比例添水磨成糊状。比例很重要，不同的比例制作出来的口感是不同的。其次，就是工具的准备，传统的工具是鏊子、篪子（手持用来推动糊子的工具）、油擦子，但随着现代技术的改进，各种现代化工具也用到了煎饼的制作上，而机械化生产更是带动了煎饼的批量化生产。用篪子将糊状的用料摊在鏊子上，要摊的均匀，摊的轻薄，这可是作为检验制作人技术水平的关键指标。传统的鏊子下是以玉米秸或麦秸作为燃料，现在人们多用煤炭或天然气，火候大小的掌握制作煎饼的必修功，火候大了可能使煎饼变焦，火候小了则使煎饼熟的慢。等到煎饼变得金黄，四周有翘起的时候，煎饼也就熟了。虽然熟了，但是还要将其折叠起来，这样才方便食用、存放，这也是煎饼制作的最后一道工序。
做好煎饼，下一步当然是享用了。煎饼的吃法多种多样，地域不同，吃法也就有差异。即便当一个人在不同时间有不同口味时，煎饼的使用方法也不同。
煎饼卷大葱是大家了解煎饼，乃至了解山东的一种重要途径，也是煎饼的一种传统经典吃法。将葱放入折叠好的煎饼中，卷成圆筒状，慢慢放入口中，深深地咬上一口，细嚼起来，既充满了煎饼的谷香，也饱含了大葱温辣。当然大多数人是食用不惯的，但是备上豆瓣酱或面酱，我想你会爱不释手，回味无穷！
熟了就吃是煎饼最为原始的使用方法，也是最能够保留其原始味道的唯一吃法。煎饼刚出鏊，松酥而爽口，香气四溢。你可以卷着吃，也可以就那么平摊着吃，总之可以引用一句广告词：怎么吃都好吃！如果你喜欢干一点的吃法，那么可以在制作煎饼的时候将其停留在鏊子上的时间稍微长一些，或在熟后，放在空气中时间长一些，这样可以更酥脆可口。
随着生活的改善，菜品吃法已经成为人们最为普遍的煎饼食用方法。菜品吃法原型即是煎饼卷大葱的吃法，只不过在原有的基础上有所改善。煎饼里不再是光光的一棵葱，而是变成了丰富的各色菜肴，比如山东临沂地区较为普遍的煎饼菜肴有炸黄花鱼、猪头肉、牛肉渣······各色菜品卷在其中，看着瓷实，咬起来却松软，即使吃的满嘴流油，也觉不出丝毫的油腻。如果配上一份稀粥，那可着实······没不可言。
煎饼传统吃法主要有以上几种，当然还有独具特色的吃法。列如，在煎饼制作的过程中，如果突发感想，想尝试一下别的口味，哪也没问题，你可以将佐料撒在鏊子上的煎饼上，等到煎饼熟后，自然就粘在一起。其中最为普遍的是将蛋汤撒在上面，熟之后，煎饼与蛋融为一体，金黄柔软，口感极佳。现在，街边煎饼摊上在制作过程中添加蔬菜、火腿肠、鸡柳等也是独特的吃法之一。
现在山东煎饼不仅供当地人享用，也成为山东一些地区发展经济，增加收入的一项产业。先进的技术，秘制的配方既为煎饼的长期保存提供了可能，也为煎饼走向千家万户提供了条件。但是，如果想品尝真正而又地道的山东煎饼，何不到山东走上一遭！
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文章来源：http://xing.cntgol.com/pzzc/2012/1214/6926.shtml